創新改造 Redesign

保冰防腐、惜食保鮮、健康新觀念從認識冰箱開始

緣起：為什麼是從冰箱開始發想？

高雄左營福山里C級巷弄長照站，由雙福基金會設立，針對當地長者及身心障礙者提供健康促進服務。此次參與創新實驗家計畫，提出的方案為「保冰防腐：惜食保鮮」，這個發想來自於據點輔導員黃詩靜居家探訪長輩的經驗，「我問他吃早餐了嗎？他說吃了！我追問吃了什麼？他也說不清楚，含混地說冰箱裡有東西可以吃。所以我就想打開他的冰箱看看。一看，哇！好多東西都已經過期或甚至腐壞了，但長輩也捨不得丟，還跟我說這沒關係啦！只要熱一下就可以吃了！我因此發現許多長輩對如何用冰箱儲存食品的觀念都不正確，容易導致食用過期或變質的食品或食材。」

黃詩靜說，老一輩的人因為惜食，冰箱的東西常常捨不得丟，「看起來好像很節儉，但這種行為卻可能損害健康。所以我才想是不是可以透過這個計畫，來教育長輩關於冰箱管理與食物保存的知識，也扭轉長者對於食物保存的舊有觀念，推動健康飲食和食品管理的新知識，最終強化長者的自我健康管理意識。」

創新方案主軸：從認識冰箱開始，建立長者正確的食物保存知識，進而更好地照顧自己健康

2024年9月份在據點嘗試第一次課程，黃詩靜和據點講師買疆恩準備了豐富的教材，甚至還搬來一個小朋友玩的冰箱，並設計許多互動小遊戲，讓大家看得到、摸得到，因此長者反應很不錯，現場也邀請兩位長者拍攝自家冰箱照片進行分享。擅長美術和設計的買疆恩還幫忙整理了冰箱視覺引導圖，幫助大家了解食物保存的方式，並設計了可以紀錄開封日期及食用完畢小貼紙在課程後發給大家，希望藉此引導長者回家後開始有些小小改變。

課堂中一位曾因食材交叉污染而感染的長者分享了自身經歷，表示在感染大腸桿菌後才認識到正確冰箱管理的重要性。她的這段經歷讓課堂學員感同身受，增加了對冰箱管理課題的重視。

透過實際觀摩與互動，長者逐漸了解到不同食材的保存方式和冰箱分區的重要性。團隊透過設計互動有趣的活動和課程內容來激發長輩的興趣，也發現長輩的回應很熱烈，他們甚至仿照國民健康署「我的餐盤」計畫，用視覺和圖案設計來強化長輩的學習和執行能力，據點團隊在課堂上讓長輩自己用紙黏土製作各種食物和食材的小磁鐵，然後貼在自己冰箱上，透過「我的冰箱」表格，提醒自己冰箱裡還有哪些食材等。

團隊並嘗試設計問卷來捕捉這個課程是否能有效幫助長者建立正確的自我健康管理意識。針對這點，擅長設計遊戲化教學的教練鍾孟修提出了以下建議：

1. 建議將問卷的題目分為知識、態度和行為三個面向，以便更準確了解長者對冰箱使用和食物保存的認識、態度和行為習慣。

2. 建議在問卷中加入情境描述和質性問題，讓長者反映自身的需求或對計畫的看法，以提升回饋的真實性和有效性。

3. 鼓勵使用更具體的描述來詢問，避免使用直接的「過期是否應丟棄」等提問，以減少長者傾向於回答「應丟棄」的引導性偏差​。

教練建議：注重教學方式的設計，強調「共學」和「體驗」

鍾孟修認為據點團隊從小處開始，但整個設計有很多巧思，且帶動課程很有活力，讓長者樂於參與，甚至還結合相關課程有其他產出，增加據點各種課程的整合度，給予高度肯定。但他還是針對方案的設計與執行，提出了以下建議：

1. 教學方式的調整：
(1) 強調以「共學」模式進行教學，讓長者成為課程的主動參與者，並鼓勵他們分享個人經驗，增強互動效果。
(2) 建議採用情境式教學，例如在課堂中引入「過期食品的再利用方法」，將過期食物轉變為堆肥或植物肥料等，減少丟棄的抵觸感並結合環保觀念​。

2. 持續觀察與資料收集：
(1) 建議在問卷之外，通過觀察方式了解長者是否在日常中實踐新知識，例如觀察長者對食品保存的實際改變，以補充問卷的局限性。
(2) 強調在教學過程中，持續蒐集數據，記錄長者的行為轉變，以便日後進一步分析教學效果​。

3. 長期合作與資源引入：
(1) 教練建議與學校或醫療機構合作，以得到專業支持並提升研究的深度。
(2) 提到可以藉助社區中的資源，譬如與在地電器商合作，提供冰箱操作和食品保存的指導，讓長者對冰箱操作及保養有更深入的了解​。

創新方案的亮點與挑戰

▪ 亮點

1. 給予小挑戰，引起興趣，融入生活：課程設計中融入小挑戰，引發長者的參與興趣，使其在生活中實踐新知識。

2. 銀青共學，我們都是教材設計者：長者與志工共學、互動，成為彼此的教材，增進學習的趣味和效果。

3. 結合紙黏土課，長輩手作教材，加強記憶：以紙黏土課程讓長者製作冰箱管理的實用教材，提升學習的持久性和親身體驗感。

▪ 挑戰

1. 提高長輩積極度與耐心：部分長者在課程中需要長時間的教育，如何維持他們的積極參與度成為挑戰。

2. 循循善誘改變觀念：知識和行動之間的轉變需要持續引導，需長時間、機會教育，克服知行鴻溝。

3. 教案及志工組成：持續發展課程內容和組織志工團隊需耗費大量資源和精力。

未來發展

此創新方案以「惜食保鮮」為核心，強調冰箱管理的健康意識，透過生活中的實踐，逐步引導長者達到重視自我健康管理的境界。據點工作人員透過推動這項創新方案，發現課程設計要注重維持長輩的學習興趣，「別向長輩說教！反而能讓彼此學習、互相長進！」也發現推動新觀念絕非一蹴可幾，知識與行動有鴻溝，須循循善誘，「改變需時間，別強加觀念，關心最重要！」

未來，據點希望能積極申請多元化資源，以支持創新服務模式的實施和長期運營，並引入更多包括營養學知識、健康促進專業評估等外部資源，將冰箱管理和食物保存作為長者健康管理的一部分。也計畫引進數位化教學，讓長者透過數位工具進行學習，提升數位素養，進一步保障健康，透過與更多專業資源跨領域的整合，得到更具有意義的數據。據點也希望可以透過此方案設計出更完整的教案，結合開發出來的教具，例如：冰箱視覺引導圖、我的冰箱、小貼紙、紙黏土等，讓其他據點也可以學習，持續擴展至其他社區。

雙福社區照顧關懷據點簡介

雙福社區照顧關懷據點位於高雄市左營區福山里，主要服務對象為當地的長者和身心障礙者。該據點由雙福基金會運營，提供多樣化的服務，如健康講座、共餐、冰箱健檢等，並推動長者與外籍看護工的互動，促進社區融合。據點內設有中央廚房和活動中心，並積極發展創新計畫，致力於提升服務質量與社區連結。

▪ 社區據點的服務與營運現況

1. 多元服務模式：雙福據點提供多元化的服務，包括健康講座、共餐、冰箱健檢等，並設計適合長者和身心障礙者的各類活動。

2. 社區連結：據點積極與社區居民建立聯繫，當社區內發生大小事時，居民會向據點尋求協助，顯示出據點在社區中的重要地位。

3. 志工參與：據點有兩隊志工，主要負責社區表演和支援長者活動，這些志工多數年齡在65歲以上，對於據點的日常運營貢獻良多。

▪ 據點關鍵字

1. 傳耶穌的愛

2. 資源分配

3. 翻轉生命