跳到主要內容區塊
創新行動方案
營養保底美味料理
餐食
營養保底美味料理
▪ 食尚新生活 ▪ 長者營養知能 ▪ 健康飲食平衡

創新行動方案

適用對象
  1. 社區服務據點,高齡者每日固定報到出現之地點服務單位。
  2. 社區樂齡族、銀髮族。
  3. 熱愛煮食之社區居民、餐飲廚師。
  4. 期望健康菜單美味提升之營養團隊。
價值主張
以新一代高齡生活幸福感思考服務設計,打造在地化餐食服務,以個人化營養需求為核心。並導入專業廚師料理建議,補足並提升料理之美味,以增加餐食服務品質,讓高齡者能透過味覺享受,同時達到營養新知學習與落實餐食健康。
對應痛點
  1. 隨著年紀增長,高齡者常有食慾減弱、咀嚼吞嚥能力下降及飲食營養不足等健康問題。
  2. 家庭照顧者準備之餐食料理缺乏變化。
  3. 高齡健康料理設計需要協助增加創意。
創新策略
高齡族群普遍需要提升營養識能與均衡飲食落實優化,藉由簡易式營養評估問卷,了解高齡者『個人化』營養需求。除現存社區營養推廣中心、營養師等專業引導,加入社區中熱愛煮食之居民或餐飲料理專業廚師,針對其營養需求選用當季在地食材、創意設計專屬季節美味菜單。以美味為驅動力,吸引高齡者參加主題式美食聚餐,透過互動遊戲建立營養知識,以達熟悉營養素與營養均衡之目的。
服務說明

1. 課程人數:最適人數建議為20-25名,4-5名1組,分組進行互動。

2. 營養評估與課程:了解飲食狀況與找到符合個人健康的營養強化建議。(須注意母語使用及語言轉譯,運用高齡者可理解措辭與用字。不適閱讀高齡者可由照服員協助)(2堂)
• 為讓高齡者增進營養資訊,使用大量圖片利於知識傳遞與講述。
• 討論營養需求相關之當地食材取得以及傳統和現代食物的差異,並進行分類。(2堂)
• 多類型的互動遊戲(須視行動力設計),增加高齡者記憶營養素分類。(2堂)

3. 主題式美味料理:以主題美食為目的,搭配運用營養對應食材,提供運用建議。(2堂)
• 依照營養評估結果需求,挑選當地食材,並以日常市場也能取得食材為主。
• 以主題式美味設計菜單,例如使用多色蔬菜的法式燉飯、以乳品為基底的秋日南瓜濃湯。
• 實作中由廚師製作之料理半成品,介紹主題料理風情,邀請高齡者一同完成並一起用餐。

營養評估問卷訪談
營養圖卡教學與互動遊戲
資源規格
設備
  1. 桌椅,依參與人數調整數量。麥克風,音響設備
  2. 投影設備,播放問卷結果之簡報檔案用。
  3. 營養分類圖卡。
  4. 廚房或可烹煮之空間。煮具:電鍋、電磁爐、果汁機等。
人力
  1. 料理主要負責人1名,建議由餐廳主廚或對料理專精研究之社區居民擔任。
  2. 營養師1名、主題式料理活動主持人1名、助教或助手1名。
  3. 母語翻譯,可視社區型態配置。
時間規劃
  1. 課程時間長度每堂1.5小時,共分9堂,1週1堂,約2個月時間完成。
  2. 每堂課前須複習上週課程內容。
  3. 施辦反饋優化調整後,常態舉辦,並可由受訓之社區居民協助擔任講師。
社區類型
適用社區型態/生活圈
不拘。
社區規模
不拘。
適用成員組成
社區青年、社區居民、社區樂齡族、銀髮族
周邊環境條件
具有集會之室內場所,環境寬敞之場地與附無障礙設施。
*感謝協同企劃單位:DreamVok 意集設計 *本案例刊載之照⽚、圖像資料及素材係經 嘉義縣阿⾥⼭鄉⼭美社區發展協會-⼭美⽂化健康站 授權,刊載內容中之照片與圖像資料僅專供本案例刊載使⽤。請勿以任何形式重製、傳輸、散布、提供予公眾,亦不得供作任何商業或個⼈使⽤。

Top
相關推薦 Recommended